Abbiamo scelto di creare un menù con il giusto numero di portate, cambiando i piatti ogni due mesi, per dare prevalenza agli ingredienti di stagione e permettendoci di curare così ogni singolo piatto per ogni singolo cliente.
Tutti i menu di Le Papé Bistrot sono firmati dallo Chef Maestroni
Entreè
BACCALA 2.0 |€ 14
BACCALÀ MANTECATO, CREMA DI PATATE VIOLA
POLVERE DI OLIVE NERE E VELI DI PANE
NON IL SOLITO BOLLITO | € 13
BOLLITO DI CARNE, CUBOTTI DI SEDANO E CAROTE, CAVOLO CAPPUCCIO
MARINATO ALL’OLIO E GOCCE DI MAYONESE ALLA MELA
ARANCINO DI MARE | €13
ARANCINO AL NERO DI SEPPIA, RIPIENO DEL PESCHERECCIO
SPUMA ALLE ERBETTE INVERNALI E SALE AGRUMATO
Pasta & Riso
CIUFFETTI DI SPAGHETTONI 2.0 | € 16
SPAGHETTONI DI GRAGNANO, SUGHETTO AI CIUFFETTI DI CALAMARI
CON DATTERINI, OLIVE, CAPPERI E BASILICO
PERE E ZOLA | € 15
TORTELLI RIPIENI AI SALUMI, SPUMA AL GORGONZOLA
DADOLATA DI PERE, PERE ESSICCATE E NOCCIOLE TOSTATE
GAMBERI IN INVERNO | € 15
RISOTTO, GAMBERONI ARGENTINI, CREMA AI BROCCOLI
COULIS ALLE CLEMENTINE E POLVERE DI PISTACCHIO
OSSOBUCO 2.0 | € 16
RISOTTO ALLO ZAFFERANO MANTECATO AL BURRO DELLA VALLE
DADOLATA DI OSSOBUCO E FONDO AL MIDOLLO
Dall’Orto
AGLIO OLIO E BERGAMOTTO | € 12
SPAGHETTONI DI GRAGNANO, AGLIO OLIO E PEPERONCINO
SCORZA DI BERGAMOTTO E GERMOGLI
MINESTRONE DEL BISTROT | € 10
MINESTRONE DI VERDURE DI STAGIONE, BRODO VEGETALE
CROSTINI DI PANE ALL’OLIO E SALE MALDON
CRUDITÈ | € 6
UN INSIEME DELLE MIGLIORI VERDURE DI STAGIONE, L’INSALATA DI STAGIONE ACCOMPAGNATA DA UN CONDIMENTO CREATO DAL BISTROT
Carne & Pesce
CARCIOFI AL ROMBO | € 25
FILETTO DI ROMBO AL FORNO, VERDURE D’INVERNO SALTATE
SALSA DI VINO BIANCO AI CARCIOFI E CHIPS DI TOPINAMBUR
DENTICE NEI LEGUMI | € 24
DENTICE ALLA FRANCESE, CIME DI RAPA AL BURRO
VELLUTATA LEGGERA DI LEGUMI E CAROTINE CROCCANTI
GUANCIA AL BISTROT | € 26
GUANCIA DI VITELLO COTTA A BASSA TEMPERATURA
DEMI-GLACE, PUREA DI PATATE DOLCI E PATATE PAILLE
PIZZAIOLA 2.0 | € 24
GALLETTO IN DOPPIA COTTURA, RISTRETTO DI SALSA PIAZZAIOLA
CON FONDO DI GALLETTO E PAPRIKA, PATATE NOVELLE
DEGUSTAZIONE INVERNO 2.0
UN PERCORSO COMPLETO CHE PERMETTERÀ ALLO CHEF DI PRESENTARE LA FILOSOFIA DELLO STILE 2.0. LA DEGUSTAZIONE È COMPOSTA DA 3 PORTATE CON IL 2.0 NEL NOME, PIÙ IL DOLCE.
€40
la tenuta al bistrot
IL MENÙ DEGUSTAZIONE CON UN CALICE
DI ORANGE ORGANIC WINE DELLA TENUTA FORNACE IN ABBINAMENTO AD OGNI PORTATA
€ 55
LISTA INGREDIENTI E LEGENDA ALLERGENI DISPONIBILE SU RICHIESTA
VI INVITIAMO A SEGNALARE ALLERGIE O INTOLLERANZE AL MOMENTO DELL’ORDINAZIONE
*ALCUNI INGREDIENTI POTREBBERO ESSERE SURGELATI ALL’ARRIVO O DAL BISTROT PER MANTENERE TUTTE LE QUALITÀ ORGANOLETTICHE E NUTRIZIONALI